Pelar las berenjenas. Cortarlas en lonjas y colocarlas en un colador alternando las berenjenas y salando las capas con la sal gruesa. Es ideal dejarlas entre 12 y 24 horas, para que suelten ciertos ácidos fenólicos que dan sabor amargo.

Retirar del colador las berenjenas, eliminar el jugo y enjuagar si quedan granitos de sal. Colocar en un olla, junto al vinagre y agua lo suficiente hasta cubrirlas. Cortar la zanahoria en rodajitas finitas, agregar el laurel y la pimienta en granos. Cocinar a fuego medio, hasta que queden tiernas. Cuidar que no se pasen en la cocción.

Una vez bien frías, colocarlas en frascos esterilizados, alternando con los condimentos, el ajo bien picadito y el aceite. Poner las hojitas de laurel que se usaron en la cocción y las rodajitas de zanahorias para decorar. Guardar por unos días antes de comer, de esta manera, el sabor de los condimentos se concentran más en cada lonja de berenjena.