Empanadas de carne

Dulce Beso Cocina 11 Junio 2020 Visto: 3167

Un poco de allí, un poco de allá... la receta tiene los condimentos tradicionales de las empanadas santiagueñas, aunque algunos un poco más moderados. Cada vez que preparo el relleno, se vienen a mi mente la cocina de mi madre, el ruido de la olla cocinando a fuego lento y el aroma a comino y pimentón que desprendía.
En esta versión, la masa, no es casera. La hice una vez para probar, y quedan espectaculares. La comparto igual por si alguien se anima.

Ingredientes

Ingredientes para 2 docenas y media

Aceite o grasa de vaca 200 cc
Carne picada de ternera especial 1 kilo
Cebolla de verdeo y comúm 150 gramos
Morrón colorado 1/2 unidad
Morrón verde 1/2 unidad
Comino 1 cucharadita de té colmada
Pimentón dulce 1 cucharada colmada
Azúcar 2 cucharadas al rás
Ají molido 1 cucharadita
Pimentón picante 1/2 cucharadita
Sal a gusto
Aceitunas verdes o negras 300 gramos
Pasas de uvas 50 gramos (opcional)
Huevos duros 3 unidades

Dos docenas y media de discos para empanadas tipo criolla

Para la masa (opcional) para 3 docenas y media
Receta de Doña Petrona por Blanca Cotta - Año 1999

Harina común 1 kilo
Grasa de vaca 300 gramos
Sal fina 1 cucharada
Agua caliente 1 taza

Manos al relleno

Preparación del relleno

En una cacerola, colocar el aceite o grasa. Calentar bien y agregar las cebollas picadas. Luego incorporar los morrones y mezclar bien. Agregar la carne, mezclando muy bien mientras se cocina apenas cambiando su color rojizo por marrón. Apagar el fuego y condimentar con todos las especias, el azúcar, sal, agregar los huevos picados y las pasas de uva (si se desea). Dejar enfriar, mientras más frío esté el relleno, más fácil es el armado posterior de las empanadas.

Manos a las empanadas

Preparación de la empanada y su cocción final

En cada disco de empanadas, colocar una cucharada colmada de relleno antes preparado procurando que en la porción haya pedacitos de huevos duros, y una aceituna. Cerrar con las manos o bien con moldes para empanadas, si es necesario por la textura de la misma humedeciendo alrededor antes de presionar la masa. Colocar en fuentes previamente aceitadas, separadas entre sí. Pincelar con huevo batido si se desea y cocinar en un horno fuerte precalentado previamente por 20 minutos. Dejar enfriar unos minutos y a comeeeerrr

Manos a la masa

Preparación de la masa

Poner la harina en forma de anillo y colocar la grasa en el centro. Disolver la sal en el agua caliente y dejar entibiar. Unir todo, agregando de a poco la salmuera y el agua extra necesaria, hasta obtener una masa bien dura. Trabajar sobre la mesada, golpeando o "estrellándola" varias veces hasta que quede bien lisita. Tapar con un repasador y dejar descansar por 15 minutos. Destapar la masa y volver a sobar muy bien. Cortar en trocitos y dar forma de bollitos del tamaño de un "huevo de gallina". Estacionar los bollitos sobre la mesa enharinada, tapados con un mantel y dejar reposar aproximadamente 15 minutos. Estirar cada bollito por separado con un palo de amasar, dándole forma circular y dejándolos finos. A medida que se vayan estirando, apilar los mismos para que no se sequen. Si sucede esto, se corre el riesgo que la masa se quiebre al momento de rellenar y cerrar con el repulgue.

Dicen los expertos que si cortás la carne a cuchillo, las empanadas quedan más ricas y jugosas. Y que antes de colocarlas en el horno para cocinar, hay que pincharlas con un tenedor en la "panza" para que escape por ahí el vapor durante el horneado.

Si preferís, este relleno también va muy bien con masa para freir. Lo único importante a tener en cuenta es que el repulgue quede bien sellado y evitar mojar demasiado con agua la masa para unirla, para que no salpique al introducirla en el aceite caliente.