Ratatouille, en sus dos versiones

Dulce Beso Cocina 05 Marzo 2022 Visto: 1648

La receta 100

Para esta ocasión pensaba compartir una receta de una torta muy elaborada, con muchos pasos y realmente sofisticada. Pero una noche, viendo una serie en donde preparaban un plato con las verduras de la huerta, la cocinera dio por llamar a su comida RATATOUILLE y se prendió mi lamparita.

Y es que es GENIAL porque ésta tiene mucho que ver con el inicio de este blog. De hecho es parte de mi introducción el lema del Chef Gusteau “Cualquiera puede cocinar” y Remy apareció en mi cabecita apoyando mi idea... (si viste la película de Disney, me entiendes)

Entonces descubrí que esta receta tiene variadas formas, la tradicional que se sirve en el sur de Francia en la región de Provenza, es un revuelto de verduras (rata= comida, touille= revuelto) que se cocinan paulatinamente hasta obtener un delicioso plato con todos los sabores bien concentrados.

Otra manera es la de Remy, el chefcito de "Ratatouille" que la sirve en una base de salsa y presenta las verduras en rodajas alternando los colores y sabores, dando a la presentación final el toque gourmet que amerita para ablandar el corazón del estricto crítico culinario Anton Ego.

Por casa, las críticas fueron favorables así que desde ahora se incorporan a la dieta familiar.

Aquí van ambas recetas, las recomiendo 100% totalmente saludables, fáciles, económicas y vegetarianas.

Ingredientes receta Tradicional

Ingredientes receta Tradicional

Berenjena 1 unidad
Zapallo Zuchini 1 unidad
Tomates peritas 3 unidades o cherry 10 unidades
Cebolla 1 unidad
Morrón rojo, verde, amarillo 1/4 de cada uno
Ajo, 1 diente
Aceite de oliva cantidad necesaria
Orégano, tomillo, romero, laurel, todo en un ramito.

Sal y pimienta a gusto.
Albahaca para decorar, opcional

Manos a las verduras

Preparación de las verduras para sellar y cocinar

Lavar las verduras. Cortar en pedazos no muy pequeños, la berenjena y sobre una olla o sartén bien caliente, agregar aceite de oliva e incorporar las mismas salando un poco. Sellar a fuego bien fuerte. Cortar los morrones y agregar en la olla, haciendo un hueco en el centro y volver a poner otro poco de aceite de oliva. Salar los morrones y sellar estos también. Hacer un hueco nuevamente y agregar el zapallo, también cortado en pedazos y previamente a esto colocar más aceite de oliva. Salar el zapallo. Sellar muy bien y mezclar todo un poco. Ahora incorporar la cebolla y el ajo apenas aplastado, quitar el germen si se desea, con otro poco de aceite, salar y dorar. Mezclar un poco. Por último agregar los tomates cortados también en cubos, o bien los cherry cortados al medio. Proceder igual que en los pasos anteriores. Mezclar un poco y colocar el ramito de especias. Bajar el fuego a mínimo y cocinar unos minutos más. Servir caliente acompañado con pancito tostado.

Agregamos el tomate

Berenjenas listas para sellar

Agregamos los morrones

Agregamos el zapallo

Ingredientes receta de Remy, casi casi los mismos...

Para la salsa:
Cebolla, 1 unidad
Morrón rojo, verde y amarillo 50 gramos de cada uno
Tomates peritas pelados 1 lata ó bien 4 bien maduritos
Ajo, 1 diente
Orégano, tomillo, romero, laurel, todo en un ramito

Verduras en rodajas finas:
Berenjena 1 unidad
Zapallo Zuchini 1 unidad
Tomates peritas 3 unidades

Manos a la salsa y Ratatouille

Preparación de las verduras para la salsa

Cortar la cebolla bien finita y picar. En una sartén , rehogar en aceite de oliva. Agregar el ajo picado y los morrones también picados. Luego incorporar los tomates en cubitos o pisados y por último las especias en ramito, pueden usarse las deshidratadas también. Salar y pimentar. Cocinar un poco, unos 10 minutos y reservar. Cortar en rodajas la berenjena, el zuchini y los tomates. Sobre una fuente apta para horno, colocar la salsa de tomates y acomodar las verduras alrededor de la misma alternándolas (ver foto) hasta completar. En horno pre calentado al mínimo, introducir la fuente previamente tapada con papel de aluminio y cocinar durante al menos 1 hora 30 minutos. Servir en porciones mojando con la salsita. Se acompaña también con un rico queso y pancito tostado.

En cazuelas

Listas para hornear

Se puede ser un poco más detallista en la cocción de los morrones y tomates que se usan para la salsa. Por ejemplo quitarles la piel a los morrones, asándolos o colocando en el horno con papel de aluminio por unos minutos. A los tomates pasarlos por agua bien caliente y con cuidado cortar apenas la piel con cuchilla y pelar. También quitarles las semillitas.

En la receta de la peli, la salsa está procesada, la presentan como un caldo. Así que antes de ponerla en la fuente o cazuela como base del Ratatoulille, pasar por la procesadora o licuadora. A mí me gusta así con los trocitos pequeñitos de verduras.
Al otro día si sobra, lo degustás frío o caliente... me encanta con pancito fresco o tostadito.

En las preparaciones se ubican las rodajas en una fuente ovalada. A mí me gustan las cazuelas, son tamaños acordes a una porción. Estas las cociné suave durante una hora en el horno. Quité el papel y volví al horno, unos 5 minutos más.

En la sartén Essen donde cociné la salsa, agregué el colorido desfile de las verduras. Tapé y cociné a fuego corona durante 1 hora. ¡Quedó espectacular también!