Tortilla de papas

Dulce Beso Cocina 12 Febrero 2021 Visto: 1969

Hacer una tortilla puede ser una tarea riesgosa, si no tenés los elementos y la práctica para darla vuelta.

Esta receta es un poco de aquí y de allá. Tiene su origen en la cocina de la Escuela Rural la Ex EMETA de Trevelin donde trabajé unos años. Es de doble jornada y en ocasiones me quedaba a almorzar allí con los alumnos y docentes. Ví como la cocinera, freía las papas (en grasa) y luego con esos huevos caseros de la chacra escolar, no recuerdo cuantos, sal, pimienta y orégano transformó todo ese revuelto en una exquisita tortilla.
¡Ahhh, creo que además tenía unos pedacitos de chorizo colorado! ... algo picadito me parece.

Pués bien, a partir de ahí yo transformé mi receta adoptando algunos pasos de esta y sumando otros como las verduras.

Y aquí está, esta es la que actualmente me hace honores cuando el menú lo requiere.

Espero que les guste.

Ingredientes

Papas 4 medianas
Huevos 8 unidades
Cebolla de verdeo grande 1 unidad
♦ Aceite 1 litro para freir ♦
Sal a gusto
Pimienta a gusto
Orégano 1 cucharadita
Ají molido 1/2 cucharadita

Manos a las papas, verduras y huevos

Preparación de las papas, los huevos y las verduras

Pelar las papas, cortarlas en cubos pequeños y lavar muy bien. Secar con repasador y freír en la olla (Essen 4024) secando la tapa cada tanto para secar el vapor hasta dorar. Retirar con espumadera y reservar. En una sartén, rehogar la cebolla de verdeo fileteada, bien picadita con un poco de aceite (usar una cucharada de la que usó para freír). Aparte batir los 8 huevos en un bol grande. Agregar entonces, las papas ya fritas, la cebolla rehogada y sazonar con sal, pimienta, orégano y ají molido. Mezclar bien todo.

Manos a la tortilla

Preparación de la tortilla

En la misma sartén que se usó para rehogar la cebolla, poner un poquito más de aceite, y verter la preparación. Cocinar un momento hasta que el huevo en los bordes se vea cocido, con espátula separar un poquito. Antes de que el centro se seque totalmente, dar vuelta la tortilla. Ver Tips. Y terminar de cocinar. Servir caliente o fría.

Tips

A veces cuando preparo las papas al horno, que también las corto en cubos y sobran, las reciclo a la noche haciendo una tortilla.
Para esta receta usé unas omeleteras, son dos que se incrustan y me permiten girar sin que se derrame el huevo aún no cocido. Antes lo hacía con una fuente redonda grande sobre la sartén y arriba de la bacha de la pileta, para evitar ensuciar la cocina.