Ñoquis de papas

Dulce Beso Pastas 29 Abril 2020 Visto: 3315

Una de las cosas que recuerdo de pequeña, era cuando con mi madre dábamos formitas a cada uno de los pedacitos de masa, para transformarlos en "ñoquis". Después tuve la dicha de compartir esos momentos con mis hijos, con la excusa de jugar con la masa y por supuesto de hacer más rápido el trabajo para al fin comerlos...
¡Encontrar en el plato el que estaba sin marcar era la gracia!
No hay que esperar los 29, llevan su tiempito pero el esfuerzo vale la pena.

Ingredientes

Ingredientes para 6/8 porciones

Papas 1 kg
Harina común 2 tazas (1 taza 200 gramos)
Fécula de Maíz 1 taza
Huevos 1 unidad
Manteca 50 gramos
Sal, Pimienta, Nuez Moscada a gusto

Manos a la masa

Preparación del puré

En una olla colocar las papas peladas y cortadas. Cocinar hasta ablandar como para hacer un puré. Luego descartar el agua muy bien, y pisar junto con la manteca y el huevo. Sazonar con la sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Una vez que se logra una muy buena integración de todos los ingredientes, dejar enfriar bien.

Manos a los ñoquis

Preparación de los ñoquis

Al puré antes preparado, agregar de a poco la harina y la fécula de maíz. Con las manos, ir integrando muy bien. Colocar en la mesada, seguir uniendo con las manos y amasar un poco hasta lograr que la masa quede suave y homogénea. Utilizar un poco de harina sobre la mesada si es necesario. Formar una bollo, dividirlo en varios pedazos y estos amasarlos haciendo tiras de 2 cm de diámetro. Con un cuchillo o corta pasta, cortar pedacitos de 2 cm aproximadamente y desparramando muy bien en la mesada, espolvoreando con harina sobre ellos. Por último, hacer la formita de los "ñoquis" con una marcador o bien con un tenedor, apretando suavemente con el dedo pulgar.

Manos a la cocción

Preparación del plato

En una olla grande y abundante agua hirviendo con sal, hervir los ñoquis hasta que floten totalmente en la superficie. Recomiendo no colar, sino con espumadera ir retirándolos cuidadosamente sobre una fuente onda y con una base de salsa ó tuco. Ir alternado la pasta con la salsa hasta finalizar cubriendo la misma con salsa. Espolvorear con queso... y a cooommmerrrr!